株式会社大和書房は『スパイスカレー自由自在』（水野仁輔著）を2021年3月20日に発売。

 

■ スパイスカレーブームの立役者が教えるアレンジ自由自在のレシピ集 

 

日本ではじめて「スパイスカレー」という概念を紹介し、 毎年インドに渡って研鑽を重ね、 20年以上カレーを探求し続ける、 カレーのスペシャリストである水野仁輔。 カレーレシピ本を多数刊行している。 最新刊『スパイスカレー自由自在』は最短10分でできるシンプルカレーレシピをベースに、 具材やスパイスを追加して専門店並みの本格スペシャルカレーができるアレンジレシピをご紹介。 具材もおうちにあったらあるで、 ないならないでも出来る気軽さ重視のレシピ本となっている。 

 

■基本のシンプルキーマカレーをベースにスペシャルキーマカレーにアレンジ

 

 

シンプルキーマカレーレシピ　 

【 具材 】合挽き肉（あれば粗挽き）…400g／塩…小さじ1と1/2／水…250ml／植物油…大さじ3／玉ねぎ…（くし形切り）大1個（300g）／GGジュース…1/2カップ強

パウダースパイス ：ターメリック… 小さじ1／パプリカ… 小さじ2／クミン… 大さじ1

【 つくり方 】 

◎炒める…鍋に油を熱し、 玉ねぎを加えて表面がこんがりキツネ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 パウダースパイスを加えて炒め合わせる。 合挽き肉と塩を加えて肉に完全に火が通るまで炒める。 

◎煮る…水を注いで煮立て、 弱火で5 分ほど煮る。 

 

 

スペシャル キーマカレーレシピ　 

【 具材 】上記に加え（水のみ100mlに変更）ココナッツファイン…大さじ2／プレーンヨーグルト…200g／なす（乱切り）…2本（150g）／グリーンピース…2（110g）／パクチー（ざく切り）…1/2カップ

上記パウダー スパイス 

ホールスパイス ： カルダモン…4粒 ／ クローブ…6粒 ／ シナモン…1/2本

【 つくり方 】 

◎炒める…鍋に油を熱し、 ホールスパイスを加えて炒める。 玉ねぎを加えてタヌキ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 合挽き肉を加えてさっと炒め、 パウダースパイスと塩を加えて炒める。 ココナッツファインを加えて混ぜ合わせ、 プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。 

◎煮る…水を注いで煮立て、 なすとグリーンピースを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。 強火にしてパクチーを混ぜ合わせてさっと煮る。 

 

● 肉のカレー 

玉ねぎの炒め方【 肉のカレー編】／キーマカレー／骨付きチキンカレー／ドライキーマカレー／チキンカレー／チキンマサラ／ポークカレー／ビーフカレー／ラムカレー／ミートボールカレー

 

● 魚介のカレー 

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● 野菜・その他のカレー 

玉ねぎの炒め方【 野菜・その他のカレー編】／じゃがいもカレー／卵のカレー／オクラのカレー／ほうれん草カレー／カリフラワーカレー／なすカレー／かぼちゃカレー／ひよこ豆のカレー／まいたけのカレー／キドニー豆のカレー

 

● チキンカレー自由自在 ライブクッキング編 

1品目レモンチキンカレー／2品目バターチキンカレー／3品目ペッパーチキンカレー／4品目スープチキンキーマカレー／5品目焼きチキンカレー／6品目シャバシャバチキンカレー／7品目ワインチキンカレー／8品目ハーブチキンカレー／9品目サーグチキンカレー／10品目セサミチキンカレー／カレークッキングはこんなにも自由だ！

 

スパイスカレー自由自在レシピ／早見表

おわりに