『教養としての「焼肉」大全』が7月1日（金）に扶桑社より発売される。
「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より）
最初に牛タンにレモンをかけた店は？ 内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！
さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた焼肉のスペシャリストである松浦達也が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。これはまさに“読む焼肉”。焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊だ。
【松浦達也プロフィール】
調理の仕組みや科学、食文化史などを踏まえ、料理誌・一般誌・新聞・書籍・ウェブメディアまで幅広く執筆・編集を手がける。テレビ・ラジオなどで食トレンドやニュース解説、番組監修や企画も。エビデンスにもとづいた実践形式で大量に焼く焼肉関連の企画も多い。『家で「肉食」を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』は、肉好きにとってのバイブルと呼ばれ、ロングセラーに。ほかに『新しい卵ドリル』（以上マガジンハウス）、『ハイボールとつまみ』（監修、主婦の友社）など。共著のレストラン年鑑『東京最高のレストラン』シリーズ（ぴあ）では審査員を務めている。日本BBQ協会公認上級BBQインストラクター。有限会社馬場企画代表取締役。
商品情報
教養としての「焼肉」大全
発売日：2022年7月1日
著者：松浦達也
定価：1,650円
発行：扶桑社
［目次］第1章 日本における焼肉と肉食の歴史／第2章 焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方／第3章 焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる／第4章 「いい」焼肉店とメニューの選び方／第5章 仕事と人生に役立つ焼肉店における／コミュニケーションの組み立て方
［巻頭付録］ガスロースターのプレート&炭火の七輪（カンテキ）の焼き台温度帯MAP／教養としての牛肉の部位［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）
